de inspecteur

Croutons: meer calorieën dan je denkt

smaaktest

ma 29 okt. - 7:30

De eerste kou is weer in het land. Tijd voor een heerlijke kom warme soep. Maar welke korstjes strooi je er het best in?

Top 5

Niet zo veel verschillen in de ingrediëntenlijsten deze keer volgens Annick Verween.
Het basisrecept van korstjes is heel eenvoudig: tarwebloem, olie, zout en gist.
Sommige producenten doen kleine ingrepen in het recept.
Flodor gebruikt als enige ascorbinezuur als meelverbeteraar. Misschien daarom dat hun korstjes zo donker van kleur zijn.
Carrefour gebruikt als enige ‘gemoute’ tarwebloem.
Crousti Salad en Kempi, de 2 biomerken, zijn de 2 enige die rozemarijnextract gebruiken.
Die twee merken komen trouwens uit dezelfde fabriek en zijn quasi identiek. De ene bevat volgens de verpakking 5 kcal per 100 gram meer dan de andere.
Ze zijn dus voor 99,9% hetzelfde, maar bij Aldi zijn ze wel meer dan de helft goedkoper dan bij Bio Planet.

Korstjes zijn echte caloriebommetjes: tot méér dan 560 kcal per 100 gram!
De bio-croutons van Kempi en Crousti-salad bevatten de minste calorieën: 444 à 449 kcal per 100 gram.
Delhaize torent daar bovenuit met 568 kcal! Echt immens veel voor een stukje brood.
De calorieën zijn een gevolg van het hoge vetgehalte.
Elk korstje wordt gebakken, maar er worden duidelijk verschillende hoeveelheden vet gebruikt.
De verschillen zijn aanzienlijk: Delhaize bevat 39 gram vet per 100 gram. De bio-korstjes van Kempi en Crousti Salad maar 12 g. Dat is dus 3 keer zo weinig.
Bovendien gebruiken de biomerken en Carrefour zonnebloemolie. Flodor en Delhaize gebruiken palmolie, die veel meer (ongezonde) verzadigde vetzuren bevat.
De korstjes van Delhaize hebben ook het hoogste suikergehalte.
Maar we meten ook niet dramatiseren: één portie croutons bedraagt ongeveer 25 gram.
Toch goed om te weten dat het meer is dan een getoaste boterham in stukjes…