Jeroen maakt gegrilde varkenskotelet met erwtjes en kropsla

Deze keer een gerecht met een knipoog. Een beetje anders dan anders, een lenteversie van winterse kost!

INGREDIËNTEN: (4 personen)

Voor de vleesbereiding:

• 4 varkenskoteletten (200 g/stuk)
• 200 g gerookt spek (dikke lap)
• 800 g vastkokende aardappelen

Voor de groentebereiding:

• 300 g verse erwtjes (gedopt), of diepvrieserwten
• ½ kropsla

Voor de vinaigrette:

• 4 eetlepels sherry azijn
• 8 eetlepels slaolie
• 1 eetlepel scherpe mosterd
• peper en zout

BEREIDING:

• Haal de koteletten tijdig uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
• Spoel en schil de aardappelen. Snij de grootste exemplaren in stukken en kook ze gaar in water met een snuif zout.

De groentebereiding:

• Pluk de blaadjes sla los en spoel ze schoon.
• Snij de lenteuitjes in fijne rondjes en strooi ze over de sla.
• Dop de erwten. (Of gebruik diepvrieserwten.)

Het vlees

• Verhit in een braadpan een beetje boter met een scheutje olijfolie
• Kruid de koteletten aan beide kanten met peper en zout en bak ze aan de twee zijden mooi goudbruin.
• Zet een deksel op de pan en gaar de kotelet 4 min. draai ze om en doe hetzelfde voor de andere kant.
• Haal ze uit de pan en hou ze warm.
• Snij zwoerd van het gerookt spek. Snij ook mogelijke restjes kraakbeen we.
• Snij het spek in gelijke blokjes of reepjes van ongeveer een halve centimeter breed.
• Bak de spekreepjes in de pan krokant en laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier om het vet eruit te halen.

De vinaigrette:

• Maak een vinaigrette van de sherry azijn, de mosterd en de slaolie, kruid de vinaigrette met peper en zout en meng hem onder de salade.