Gnocci met venkelworst ‘Bolognese’

Zet een pot gezouten water op voor de pasta.

Duw het gehakt uit de worsten.

Smelt een klont boter en doe er een scheutje olijfolie bij. Bak het gehakt in de pan en duw het plat met een vork. Het mogen nog grote stukken zijn.

Snijd de pancetta in reepjes en bak ze samen met het gehakt.

Pel de sjalotten en hak ze grof. Pel en snipper de look en plet hem. Verwijder zaden en zaadlijsten van de chilipeper en snipper hem fijn. Snijd het groen en de harde kern van de venkel en snijd hem in lange repen.

Verhit een scheut olijfolie in een pan en stoof de sjalotten. Doe er de look, chilipeper en de venkel bij.

Doe er de tomatenpuree bij als de venkel bijna gaar is. Laat even mee bakken. Schep het vlees bij de groenten en blus met de witte wijn. Kruid met rozemarijn, tijm en oregano en laat de wijn volledig inkoken.

Doe er de tomatenblokjes en de passata bij en laat de saus op een zacht vuur indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de gnocci in het water. Ze zijn gaar wanneer ze bovendrijven. Giet af.

Serveer de gnocci met saus en werk af met geraspte Pecorino.