Gegrilde wentelteefjes met aardbeiencompote en ijs

Wentelteefjes, verloren brood of gewonnen brood: het zijn verschiillende namen voor een nostalgisch dessert dat generatie na generatie populair blijft.

Deze barbecue-versie combineert de zoete en malse sneetjes brood met een compote van verse aardbeien, verse basilicum en een bol verfrissend vanille-ijs.

INGREDIËNTEN: 4 personen

Voor de wentelteefjes

• ½ toastbrood of een briochebrood
• 4 eieren
• 20 g vanillesuiker
• 1 dl room
• 1 dl melk
• 1 eetlepel rum
• enkele druppels vanille-extract
• een snuifje kaneelpoeder

Voor de aardbeiencompote

• 800 g aardbeien
• 2 stoofappelen (bv. Schone van boskoop)
• 50 g rozijnen
• 1 vanillestok
• enkele takjes basilicum
• een scheutje water
• 100 g kandijsuiker of bruine suiker
• 50 g boter

Om erbij te serveren:

• vanille-ijs

BEREIDING:

INFO: De aardbeiencompote heeft Jeroen bereid in een stoofpot op barbecue. Gebruik naar wens een klassiek fornuis.

• Spoel de aardbeien kort in koud water. Verwijder dan pas de groene kroontjes en snij elke vrucht in twee.
• Smelt een flinke klont boter in een (vuurvaste) stoofpot en voeg twee derde van de aardbeien toe.
• Schil de appelen, verwijder het klokhuis, snij het vruchtvlees in gelijke blokjes en doe ze bij de warme aardbeien.
• Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Doe ze in de pot met fruit, samen met de lege vanillepeulen.Voeg ook de suiker en de rozijnen toe en meng.
• Zet het deksel op de barbecue en laat het fruit rustig garen, tot het een ‘compote met stukjes’ is geworden. Reken minimum 20 minuten.
• Meng de melk en de room in een ruime kom. Breek er de eieren in en voeg vanillesuiker, een snuifje kaneelpoeder en enkele druppels vanille-extract toe. Eindig met een beetje rum. (naar smaak)
• Snij dikke sneetjes brood, met een scherp gekarteld broodmes. Kies voor een breedte van ongeveer 1,5 centimeter.
• Wentel het brood door het eiermengsel en laat elk sneetje een deel absorberen. Leg de wentelteefjes op de rooster en grill ze zacht-krokant op een matige temperatuur. (Uitdovende bbq-kolen zijn ideaal.) Blijf in de buurt en draai de broodjes tijdig om, voor het tweede deel van de grillbeurt.
• Roer de overgebleven halve aardbeien door de compote en geef ze even warmte. Pluk de blaadjes basilicum.
• Schuif op ieders bord een gegrild wentelteefje. Lepel er aardbeiencompote over, leg er een bol vanille-ijs naast en werk het dessert af met basilicumblaadjes.