Croque met boterraap, ontbijtspek, spinazie en eigeelsausje
vr 20 jan. - 2:31
De boterraap is ook wel bekend als zandraap genoemd, of goudbol, vanwege de kleur. De smaak van deze en van de meeste andere soorten rapen is vrij bitter en een beetje scherp. Te vergelijken met de ra
De boterraap is ook wel bekend als zandraap genoemd, of goudbol, vanwege de kleur. De smaak van deze en van de meeste andere soorten rapen is vrij bitter en een beetje scherp. Te vergelijken met de radijs. Het is een uitstekende bewaargroente.
De raap is rauw, in een salade, te eten. Hij kan echter ook goed gekookt en gebakken gegeten worden. Raap is vooral lekker met een sausje. De raap is ook geschikt voor stamppotten en hutspotten.
En dit is het recept van Frank Fol!
INGREDIENTEN
(4 personen)
- 80 g boterraap
- 8 sneetjes bruin toastbrood
- 8 sneetjes gebakken ontbijtspek
- 8 spinazieblaadjes + 2 voor de afwerking
- 8 hazelnoten grofgehakt
- Voor de saus
- 2 eigelen
- 5 cl arachideolie
- Peper en zout
BEREIDING
- Snijd 4 grote schijven van 2 mm dikte van de gele raap. Breng water met zout aan de kook en blancheer de schijven raap gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en afkoelen.
- Maak ondertussen het sausje door de eigelen met de arachideolie, peper en zout te mixen.
- Bestrijk de binnenzijde van de sneden toastbrood met deze saus.
- Leg op 4 zijden, 2 blaadjes spinazie, stukken spek en een schijf gele raap. Strooi wat hazelnootsnippers op de gele raap. Leg de andere sneden toastbrood met de besmeerde zijde naar binnen hierop. Druk goed aan.
- Verwarm weinig arachideolie in een pan en bak de croques aan beide zijden goudbruin.
- Snijd elke croque diagonaal in twee.
- Afwerking. Verdeel de croques over de borden met wat fijngesneden spinazie, wat gehakte hazelnotensnippers en een lijntje van de rest van ons eisausje.
Tip
Door het bakken of grillen van de croque gaan de eigelen stollen en dat maakt dat allen goed aan elkaar gaat kleven. Doe dus voldoende eisaus op het brood!
In samenwerking met Frank Fol & Ambiance.
