Chef Jean-Marie Smets over paprika's

Paprika's bevorderen de eetlust en de spijsvertering en voorkomen een opgeblazen gevoel en winderigheid.

Wat we nog meer moeten weten, vertelt chef Jean-Marie Smets van restaurant De Eiken in Malle.

De paprika behoort tot de nachtschadefamilie, zoals de aardappel. Het is pas vanaf midden de 19de eeuw dat de paprika als eetbaar ingrediënt in de keuken werd gebruikt. De Spanjaarden hadden hem naar onze contreien gebracht en hij werd toen alleen als siergroente gebruikt. Tegenwoordig zijn het de Nederlanders die de topproducenten zijn van paprika's.

De groene paprika is de onrijpe vrucht. De rode is meestal gerijpt aan de plant en is dan ook de smaakvolste en barst van vitamine c en caroteen. Behalve groene en rode, bestaan er ook verschillende andere kleuren, zoals witte, zwarte en paarse. Bij het opwarmen veranderen de paarse wel in groen.

Bij de aankoop moet je erop letten dat de paprika's stevig zijn en hun huid glanzend en glad is. Als ze ouderdomsverschijnselen beginnen te vertonen, zijn ze niet meer goed. Bewaar ze nooit in koelkast, want dan gaan ze sneller rotten.

Als je paprika's gaat opvullen met gehakt, kan je ze beter eerst even kort blancheren in water. Op die manier is de huid rekbaar, want gehakt zorgt ervoor dat ze gaan uitzetten bij het opwarmen.

>> Klik hier voor het recept voor Gevulde paprika

>> Herbeluister Chef Jean-Marie Smets over de paprika

Bekijk het 'Kooknieuws'-archief van De Madammen

Klik hier en stuur naar een vriend

>> Crème de cassis
>> Het recept van ons moeder: Steven Van Herrewege
>> Boeiende salade
>> BBQ
>> Aardbeiencoulis
>> Clairette de Die en Crément de Die
>> Deglaceren
>> Het recept van ons moeder: Michel Wuyts
>> Zeeduivel
>> Coleslaw
>> De vis van het seizoen
>> Spätburgunder
>> Zelfgemaakte mayonaise
>> Het recept van ons moeder: Alain Bloeykens
>> Pikant!