de madammen

Fata Morgana & gepofte rijst

vr 16 dec. - 8:38

Fata Morgana

Bereiding

1. Maak eerst de ijsblokjes. Kook de rijst in een dubbele dosis water met de ras el hanout of curry.

2. Giet de rijst af maar recupereer het vocht.

3. Doe het vocht in ijsblokjesvormpjes en zet in de diepvriezer. Bewaar de rijst in de koelkast voor het hapje.

4. Maak coulis van tomaten door ze te mixen.

5. Blend met de koriander en de harissa.

6. Zeef door een puntzeef.

7. Zet in de koelkast.

8. Verbrijzel de ijsblokken met een ice crusher of doe ze in een handdoek en sla ze kapot tegen

het aanrecht.

9. Giet het tomatenvocht in een glas, garneer met munt en serveer met de gele ijsblokjes.

1. Verwarm de oven voor op 70°C.

2. Strijk de gekookte rijst uit op een ovenplaat bekleed met bakpapier en laat 2 uur drogen in de oven.

3. Pof de rijst zoals popcorn in frituurolie op 180°C.

4. Voeg de zeste van de limoenen (zonder sap), het pistachepoeder en de korianderblaadjes toe en meng.

5. Serveer in een kommetje.