Courgetti met sausje van zongedroogde tomaten

• optioneel: geraspte pecorino

Maak met behulp van een dunschiller fijne sliertjes van de courgettes of draai ze door een spiraalsnijder: de uitvinding van de eeuw! Neem een blender en doe daarin de zon- of ovengedroogde tomaten, knoflook, witte wijn en water. Breng op smaak met peper en zout en mix tot je een mooie saus krijgt. Verhit een pan met olijfolie en bak er de shiitake’s en de cantharellen in gedurende 5 minuten. Voeg de courgetti toe en overgiet met het sausje uit de blender. Laat kort warm worden op een hoog vuur en serveer eventueel met geraspte pecorino.